История плова

В наше время плов популярен во многих странах мира. Но мало кто знаком с таким фактом, что впервые это блюдо было приготовлено специально для Александра Македонского. Македонский был очень привередлив в еде и предпочитал острую пищу. Когда он впервые попробовал это блюдо, приготовленное для него поварами в одном из походов в Центральную Азию, оно ему очень понравилось, и Македонский назвал его «полув».

На древнегреческом языке это слова означает «разнообразный состав».  У каждого народа свои особые рецепты приготовления этого блюда, но основные ингредиенты остаются неизменными – это рис, мясо и овощи. В рецепте плова, приготовленном для Александра Македонского, все эти три ингредиента брались в равных пропорциях. Благодаря большому количеству моркови, блюдо выглядело очень ярким и праздничным. Из-за красного перца оно было острым и чтобы как-то смягчить вкус, в плов добавляли различные фрукты – изюм, абрикосы, айву, зерна граната.  Кроме того, в плов кладут много разных приправ – зиру, куркуму, чеснок, базилик, мяту, эстрагон, корицу, кинзу, гвоздику, шафран. Иногда в него кладут тыкву, горох и каштаны. Вероятно, есть и какие-то секретные ингредиенты, о которых большинство людей и не знают, недаром только в среднеазиатской кулинарной традиции есть несколько десятков видов плова.

Обычно плов получает название по имени географической провинции, где он возник. Известны – самаркандский, ферганский, бухарестский, хорезмский пловы. Это все узбекские пловы. Есть свои разновидности этого блюда в Армении, Азербайджане, Турции, Афганистане, Татарстане и в арабских странах.

Кроме того, существуют пловы разного назначения: летний, зимний, свадебный, простой, праздничный.

Рис в плове может быть вареным или прожаренным, вместо него можно также использовать пшеницу или горох. Мясо тоже может быть совершенно разным. В классическом рецепте это баранина, но может быть и говядина, свинина, разная птица, конская колбаса, рыба. А в Азербайджане вообще плов делают без мяса, вместо него делают молочную, фруктовую или яичную основу. Хотя для нас это уже не плов.  В Узбекистане готовят блюдо, очень близкое плову – шавлю. Для нее берут те же компоненты, что и для плова и еще добавляют помидоры. Часто меняется соотношение всех ингредиентов. Приготовить шавлю гораздо проще, но ее вкус не такой изысканный, как у настоящего плова.